蒸九大碗是哪九大碗？

一、蒸九大碗是哪九大碗？

九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

二、江西九大碗？

九大碗的特点是蒸菜，以蒸主导：

头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉，配上红薯粉条、春笋、品芋、苕薯、海带丝、当季蔬菜。宴席以蒸和烧、炒、熘、煸方式组成“五碗”，一般仅有九个菜，因此称之为“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高端。低挡的一般全为生猪肉而无鸡、鸭、鱼;中等的有鸡、鸭、鱼、牛腱肉、竹荪等;高端的除开牛腱肉、竹荪、大鱿鱼外，也有海叁、干鲍鱼这些。来到九十年代，“九大碗”不但大换“包裝”，由生猪肉主导营销推广到以鸡、鸭、鱼、海鲜产品为广泛，菜品也由九个发展趋势到N个。传统式的“九大碗”现仅残留于一部分乡村。

三、九大碗文化？

克尔玛的九大碗颇有名气，除了婚宴等酒席必做九大碗外，只要有客人，也要做九大碗待客，而且都是一丝不苟地按传统的方式操办，既表达出主人家的殷殷之情，也让客人品尝到保留着原生态风貌的农村丰盛的酒席，是克尔玛一项具有文化价值的非物质文化遗产。

九大碗又称九斗碗、九碗，是中国传统的一种酒席，因主要菜品用九只大碗装盛，故称为九大碗。

九大碗起始年代已不可考，但从中国酒宴发展的历史看，至少汉代就已经形成了不同场合有不同的菜品规格，并形成一定的礼仪。

酒席早期有“丧七”“婚八”“寿九”之说。即丧席只有七个菜，是因丧事以七为一个小周期，民间每隔七日要祭奠一次亡人，七七四十九天为治丧期。

喜结良缘是婚姻大事，自古就是大喜大庆的日子，喜宴八个菜，是取“八”是“发”的谐音。

旧时的婚姻，关系到家族血脉的延续，关系到子孙的繁盛与发达，加上“八”是偶数中的最大数，而且是双数，婚礼讲究成双成对，是吉祥之数，因此婚宴由八个主菜组成。

寿九”则是为老人祝寿，一是“九”与“久”谐音，祝愿长者活得长久，久久长寿，二则“九”是数中的最大数，同样寓意祝长者长寿。

但随着岁月的推移和时代的发展，人们突破了原先的观念，无论婚丧嫁娶，做生祝寿，都采用做“九碗”的规格，由此形成了“九大碗”宴席的习俗。

但中国地域广阔，各地习俗又有一些差异。我国北方普遍有吃“十碗”的风习，南方则以吃“九碗”为主，其原因是南方农村旧时普遍有用石头凿成猪槽喂猪的习惯，“石”与“十”谐音，避讳“石猪槽”盛食与“石碗”之间的联系，故酒宴不吃“十碗”。

但金川汉、回族并不是金川的原住民，而主要是200多年前清中期，乾隆皇帝二征金川留下的来自于我国南北诸省的屯兵和屯民。

后代保留下了各自家乡的民俗文化，并相互妥协和融合，表现在吃“九大碗”上，除正式的九碗菜外“厨管事”还可凭心情加送一道菜，因而有时桌上变成了十只碗、十个菜，并美其名曰“十全十美”。

因为乾隆二征金川后，把原大金川土司辖地一分为二，大金河上游地区划分为绥靖屯，下游地区设置崇化屯，故金川有上河、下河之分。

经200多年时间的发展，人们在民俗文化方面逐渐演绎出一定的差异，宴席也出现了差别，下河以“三滴水”为主，上河为“九大碗”。

此处暂不介绍“三滴水”，只就上河以屯兵比较集中的“绥靖屯”和“庆宁营”所在地，即现金川勒乌镇和沙耳乡具有代表性的“九大碗”为例。

四、关中九大碗？

炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带

五、贵州九大碗？

     对待贵宾和客人的最高礼节，九大碗顾名思义就是由九碗菜组成的宴席，一碗萝卜土中生，二碗菜踏地青，三碗黄花墙上生，四碗冬瓜炖上桌，五碗本耳树上生，六碗青带海边生，八碗酥肉油中煎，九碗扣肉海椒面，当地人说在以前这九大碗的菜算是丰富的了，一直流传下来，已经成为铜仁的地方特色菜。

六、成都九大碗？

成都九斗碗。

也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

七、宜昌九大碗？

所谓“九大碗”，是九样装在大碗里的菜。大碗，更准确的名字是“斗碗”，即容量很大的碗。九大碗，固定的每桌八个人，九碗菜，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，其特色是注重蒸菜，原以蒸菜的九大菜而得名，而高高的蒸笼就是九大碗的标志了。

一、头碗（烧蹄）

蹄膀先用水断生，过油再经温火焖。肉嫩加之口感好，肥而不腻长精神。

二、清蒸鸡

农家土养乌骨鸡，入笼蒸熟斗碗里。晾凉切成手指条，菇汤葱花端上席。

三、什合

酥肉入甑蒸软烂，倒扣青菜酱醋淋。萝卜猪杂菇垫底，再用精粉摊蛋皮。

四、倒坎子（粉蒸肉）

米面红薯颈项肉，姜糖花椒菜籽油。码盐勾调醪糟酒，出笼翻扣口水流。

五、烧白

虎皮浸水五花肉，农家咸菜姜糖抽。盐和花椒调入味，翻扣入桌美名留。

六、清炖

二膀淖水醪上色，炸至金黄泡涨切。连皮入笼加汤水，蒸透上桌味特别。

七、魔芋犒鸭子

农家土鸭稻草烘，连同魔芋淖水中。姜椒豆瓣醪糟酒，中火慢犒凭细功。

八、犒水笋

竹海水笋猪板油，姜蒜花椒味浓稠。炒香上汤入砂罐，犒好舀出正时候。

九、酥肉汤

五花大肉码椒盐，炸至金黄切匀净。时令蔬菜铺碗底，酥肉垫面高汤淋。

八、九大碗是哪九种？

九大碗,是指一种民俗韵味浓厚的宴席,包括扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭和糖醋排骨九样菜。

九大碗是春节期间家家户户都要必备的菜品。无论招待家人还是客人都能拿得出手。尤其是糊肘子那味道让人回味无穷。

九、九大碗的做法？

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

十、蓝田九大碗排名？

1.炖白菜

2.炖虎皮豆腐

3.炖萝卜片

4.方块肉(用五花肉制作，肉下面是传统的红苕垫碗)

5.甜饭

6.条子肉(用五花肉制作，肉下面是传统的红苕垫碗)

7.芥末萝卜丝

8.红烧肉丁老豆腐

9.丸子炖海带

除了方块肉和条子肉，其他的六种可以不停的免费续碗吃。