云南旅游美食攻略

一、云南旅游美食攻略

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云南旅游美食攻略

云南的美食风情

云南是一个多民族聚居的省份，拥有丰富多样的美食文化。这里的美食以鲜味、香辣和独特的风味闻名于世。无论是传统的民族小吃还是现代的创意菜品，云南都能让您的味蕾得到极大的满足。

云南特色小吃

云南的特色小吃形形色色，每一种都有其独特的魅力。以下是一些您不能错过的云南特色小吃：

过桥米线

过桥米线是云南最著名的传统美食之一。它由融汇了鲜香的肉类、新鲜的蔬菜、香气扑鼻的汤底和细滑的米线组成。吃到嘴里，汤中的滑嫩米线与各种配料的鲜美完美融合，令人回味无穷。

酸辣粉

酸辣粉是另一个广受欢迎的云南小吃。它由融合了酸、辣、鲜美口感的米线、豆腐皮、豆芽、花生碎等配料组成。酸辣粉的特点是酸辣可口，风味独特，是云南人日常的早餐选择。

迪庆炒米粉

迪庆炒米粉是云南迪庆藏族自治州的传统小吃。它由炒制的细米粉和各种蔬菜、肉类等食材组成。炒米粉的特点是口感鲜嫩，具有独特的香味，常常被当地人用来招待客人。

沙锅鱼

沙锅鱼是云南的经典菜品之一。它以选用新鲜的鱼类和各种调料炖煮而成，色香味俱佳。沙锅鱼的特点是鲜美醇厚，汤汁浓郁，非常适合品尝云南的美食文化。

您在云南旅游时要注意的事项

云南是一个旅游资源丰富、风景秀丽的省份。然而，在您前往云南旅游之前，有一些事项需要注意：

高反问题

云南的部分地区地处高原，海拔较高。因此，游客来到云南时需要注意可能会出现的高反问题。为了避免高反，您可以提前做好体质适应性锻炼，合理安排行程，适当休息和补充水分。

气温变化

云南气候多变，早晚温差较大。建议您在旅行时携带适当的衣物，根据天气情况合理调整衣着。此外，云南地势复杂，不同地区的气温差异也较大，请根据自己的行程选择合适的服装。

文化尊重

云南是一个多民族聚居的省份，拥有丰富的民族文化。在与当地人交流和互动时，请尊重当地的风俗习惯和民族文化，不得侮辱或伤害当地人的感情。同时，也要注意保护好旅游景点和自然环境，爱护云南的美丽。

结语

云南是一个魅力四溢的省份，拥有丰富多样的美食和旅游资源。无论是品尝云南的特色小吃，还是领略云南的自然风光，都能让您感受到这里独特的魅力。在前往云南旅游时，记得注意身体健康和文化尊重，愿您有一个愉快的旅程！

二、云南旅游美食攻略大全

大家好，欢迎来到我的博客！今天我要为大家介绍一份关于云南旅游美食攻略的大全。作为中国最美丽的省份之一，云南以其壮丽的自然风光和丰富多样的美食而闻名于世。无论您是想要领略云南的自然美景，还是品尝当地的特色美食，这份攻略都会帮助您规划出一段完美的旅程。

云南概况

云南位于中国的西南部，地理位置优越，拥有独特的地理环境和多样化的气候条件。这里有高山峻岭、湖泊河流和辽阔的高原草地等各种自然景观，给游客带来了极大的视觉享受。同时，云南也是中国著名的少数民族聚居地，拥有丰富的民族文化。

云南美食

云南美食以其丰富多样而闻名，汇集了中国不同地区的烹饪风味，并融入了当地的特色。下面是一些您不容错过的云南美食：

• 过桥米线：这是云南最著名的传统美食之一，由一碗鲜美的鸡汤、各种新鲜蔬菜和米线组成。您可以根据个人口味选择不同的配料，让这道美食更加适合您的口味。
• 酸辣豆花：以其独特的口感和味道而受到游客的喜爱。豆花本身口感细腻柔滑，加上酸辣的调料，让人垂涎欲滴。
• 过桥米线：这是云南最著名的传统美食之一，由一碗鲜美的鸡汤、各种新鲜蔬菜和米线组成。您可以根据个人口味选择不同的配料，让这道美食更加适合您的口味。
• 酸辣豆花：以其独特的口感和味道而受到游客的喜爱。豆花本身口感细腻柔滑，加上酸辣的调料，让人垂涎欲滴。

云南旅游景点

除了美食，云南还有许多令人心驰神往的旅游景点。以下是几个您不容错过的景点：

1. 丽江古城：享有“东方威尼斯”之称的丽江古城是世界文化遗产，拥有悠久的历史和独特的纳西文化。在这里，您可以漫步古巷，欣赏古老建筑的美丽风格，感受宁静祥和的氛围。
2. 大理洱海：被誉为中国最美丽的湖泊之一，大理洱海拥有清澈湛蓝的湖水和壮丽的湖岸风景。您可以乘船游览湖上小岛，欣赏日出日落的美景，还可以尝试湖中的特色美食。
3. 香格里拉：这个名字来自于詹姆斯·希尔顿的同名小说，在中国被译为“香格里拉”以后，成为了一个象征诗意和神秘的名字。香格里拉市拥有雄伟壮观的自然风光，如美丽的普达措国家公园和神奇的虎跳峡。

结语

云南的美食和旅游景点让人心驰神往。不仅可以满足味蕾的享受，还能体验不同地域的自然和文化风貌。这份云南旅游美食攻略大全希望能够为您的旅行提供一些参考和规划建议，让您的云南之行更加美好、难忘。

三、云南旅游美食攻略：情侣必去地点

云南美食探秘

云南是一个以多元文化和美食著称的旅游胜地。如果你和你的另一半计划前往云南旅行，那么一定要好好品尝当地的特色美食。这里有不同族群的烹饪技艺融合，让你的味蕾得到极大的满足。

石林美食街

作为云南风味的代表之一，石林美食街将给你带来一场视觉与味觉的双重盛宴。漫步在石林奇特的地貌中，尝试各色小吃，从烤乳扇到过桥米线，无不令人流连忘返。

大理古城小吃

大理古城保留了古老的和现代的完美结合，在这里你可以品尝到传统的白族美食，也能发现各种新奇的创意小吃。在古城闲逛，一边品尝玉米糕、烧烤，一边享受浪漫的时光，绝对是情侣之间的浪漫约会之选。

丽江夜市

丽江古城的夜市是享受美食和购物的好去处。这里有各种当地特色小吃，如腊排骨、酸奶酥、过桥米线等，让你的味蕾得到极大的挑战，也能在浪漫的灯光下畅快购物。

带上TA，畅游云南

一场说走就走的云南旅行，不仅可以让你领略云南丰富的文化底蕴，还能让你与另一半共同探寻当地的美食之美。在这里，你不仅可以满足味蕾，还能拉近你和TA的距离，创造美好的回忆。

感谢您看完这篇文章，希望这云南旅游美食攻略能为您和您的另一半的旅行带来帮助。

四、探寻云南西北美食，打造云南旅游美食攻略

云南的美食文化

云南以独特的地理位置和多民族聚居而闻名。这里汇聚了各种不同地域和民族的饮食文化，形成了丰富多样的美食风味。

西北美食特色

云南西北地区是云南省一个美食宝库，这里有着许多令人垂涎的特色美食。从清新爽口的润洱南瓜饼到鲜香可口的腾冲火把鸡，每一道美食都承载着当地人对美好生活的热爱。

腾冲火把鸡

腾冲火把鸡是云南腾冲地区的特色美食，选用本地的土鸡，经过独特的调味和烹饪工艺，鸡肉鲜嫩，口感鲜香，深受游客的喜爱。

润洱南瓜饼

润洱南瓜饼则是云南大理地区的传统美食，以当地特产的润洱南瓜为主料，经过精心制作而成，味道清新爽口，香甜可口。

旅游攻略

• 品尝当地特色美食是云南旅游的必不可少的体验之一。
• 腾冲和大理是西北地区的美食宝地，游客在游览景点的同时，不妨品尝当地的特色美食。
• 当地小吃摊和餐馆是品尝正宗美食的好去处，游客可以结合景点的位置选择品尝当地美食的地方。

感谢您阅读本文，希望本文可以帮助您更好地了解云南西北地区的美食文化，为您的旅行提供一些有益的信息。

五、云南美食 | 云南旅游美食攻略，品味独特美食文化

云南美食文化

云南美食以其独特的风味和多样的特色而闻名。由于云南地域广阔，拥有丰富的自然资源和多元的民族文化，使得当地的饮食风格兼具多种特色。

石屏火腿

石屏火腿是云南省石屏县的一种著名特产，以其精湛的制作工艺和独特的口感而备受推崇。火腿制作历经数月，呈现出鲜嫩美味，肉质鲜美而不腻。

过桥米线

云南过桥米线是云南地区的一道传统名菜，以其清淡鲜美、口感细腻见长。米线制作精细，配上鲜美的鸡汤和各种配料，成为了云南不可或缺的地方特色美食。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南地区的一道具有代表性的家常菜式。选用本地土鸡，搭配当地特有的配料，再经过慢火炖煮而成。口感鲜嫩，香气四溢，极富滋补功效。

酸菜鱼

酸菜鱼是云南地区的一道融合了湘菜酸辣和云南风味的美食。选用当地新鲜鱼类和腌制的酸菜，加上辣椒、姜、蒜等多种调料烹饪，口味独特，酸辣开胃。

烧烤

在云南，烧烤摊遍布大街小巷，无论是鸡翅、牛肉，还是青蛙、茶树菇，均能品味到独特的烧烤风味。清新的空气和美味的烧烤，是云南旅行中不可或缺的一种体验。

云南美食以其丰富多样、口味独特而著称，探索当地美食文化，也成为了云南旅游中的一大乐趣。

感谢您阅读本文，希望您在云南旅行中能够品尝到地道的云南美食，体验当地饮食文化的魅力。

六、腾冲云南旅游美食攻略：品尝地道美食，畅游腾冲风情

腾冲美食文化：美食的故乡

腾冲，地处云南省，是一个充满民族风情和自然景观的地方。其独特的地理位置，孕育了多元的饮食文化，使得腾冲成为了一个美食的故乡。

必尝美食：口味与养生并重

在腾冲，你绝对不能错过烤乳扇、过桥米线和野生菌类美食。这些美食口味独特，充满了地方特色，大部分食材来自本地的原生态环境，在享受美食的同时也能感受到大自然的馈赠。此外，腾冲还以其独特的药膳文化而闻名，例如莲子鸽蛋汤、藏红花鸡等药膳美食。这些美食注重药膳养生的理念，吃出了健康。

美食街区：聚集地道滋味

除了品尝传统美食外，腾冲的美食街区也是不可错过的地方。在这里，你可以找到各种各样的小吃摊和餐馆，提供当地特色的美食。漫步其中，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

美食文化体验：学习制作传统美食

除了品尝，你还可以选择参加当地的美食文化体验活动。学习如何制作烤乳扇、如何选配野生菌类等传统美食，亲身感受当地美食文化的魅力。

腾冲是一座充满美食与文化的城市，无论是品尝当地特色美食，还是了解当地的饮食文化，都能够让人留连忘返。

感谢您的阅读，希望这份腾冲云南旅游美食攻略能够为您在腾冲旅行时提供帮助，让您更好地享受当地的美食文化。

七、云南旅游：美食攻略、必吃清单和特色小吃

云南：美食天堂

云南，位于中国西南边陲，风景秀丽，民族众多，更以多样的美食闻名。作为中国五大菜系之一，云南菜以其口味独特、风味多样而备受瞩目。本文将为您介绍云南旅游中的必吃美食，带您一览云南鲜美风味。

石锅鱼

在云南，一定要品尝到正宗的石锅鱼。这道菜以新鲜的鱼为主料，配以丰富的调料，入口鲜香，令人垂涎欲滴。而且当地的特色石锅更是为这道菜锦上添花。

过桥米线

过桥米线作为云南的特色小吃，是不可错过的美食。细长的米线搭配清淡鲜美的汤底和各种新鲜食材，每一口都让人惊艳。它的制作及食材选用十分讲究，堪称云南的一张美食名片。

火把节烤全羊

如果赶上云南的火把节，一定要尝尝正宗的火把节烤全羊。这道菜将新鲜的全羊经过特殊的烹饪方式，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，让人回味无穷。

野生菌类美食

云南地处南亚热带和北温带过渡地带，气候湿润，适宜野生菌类生长。这里的野生菌类有种类繁多，口感鲜美，深受游客喜爱。无论是牛肝菌、松茸还是滇子菌，都是美食家们的最爱。

酸牛奶

在云南，可以尝到鲜香酸甜的酸牛奶。用当地特有的酸奶做成，口感浓厚饱满，带有微微的酸味，让人回味无穷。

结语

云南美食种类繁多，每一道菜背后都承载着浓厚的文化底蕴，体现着不同民族的饮食习惯和生活情趣。来到云南，不仅可以领略到壮丽的自然风光，更能在餐桌上品味到异彩纷呈的美食。希望本文能为您的云南之行提供一些美食上的帮助。

感谢阅读！通过本文，希望能帮助您在云南旅行中更好地探寻美食之旅。

八、云南旅游美食攻略：挑战你的味蕾，探寻必去景点

云南的旅游胜地

云南，位于中国的南西部，被誉为“东方的瑞士”，是一个充满异域风情和美食文化的地方。无论是追寻自然风光，还是品尝特色美食，云南都能满足你的各种需求。

美食文化探秘

云南的餐饮文化源远流长，融汇了多个少数民族的特色，因此口味多样，美食丰富。在云南，你可以品尝到火锅、过桥米线、酸菜鱼等多种地道美食，每一口都是对味蕾的挑战。

必去景点推荐

1. 丽江古城：丽江是云南的旅游胜地之一，拥有悠久的历史和独特的文化气息。在古城漫步，感受古老文化的韵味。

2. 大理古城：大理是另一个不容错过的景点，古城保留了许多历史遗迹，建筑风格典雅迷人。

3. 玉龙雪山：玉龙雪山属于云贵高原的一部分，是雪山中的精品，也是旅游胜地，吸引了无数游客前往。

4. 香格里拉：香格里拉素有“人间仙境”之称，这里有着壮丽的自然风光和丰富的藏传佛教文化，让人流连忘返。

总结

云南旅游不仅可以让你领略自然风光的壮美，还能让你体验多元文化的融合，尤其是美食文化更是让人流连忘返。无论是品尝美食，还是体验景点，云南都能满足你挑剔的味蕾和探险的心。快来云南一趟，挑战你的味蕾，探寻这些美不胜收的必去景点吧！

感谢阅读本文，希望这份云南旅游美食攻略能帮助到你，让你的旅程更加丰富多彩!

九、云南旅游美食攻略：十大必吃特色美食推荐

云南美食文化概述

云南省位于中国的西南边陲，地处滇藏高原，拥有独特的地理环境和多元的民族文化。云南的美食以独特的风味和多样的菜系而闻名于世，是中国乃至世界美食的瑰宝之一。

石宝美食：酸、辣、鲜的美味

石宝是指云南的宝山社区美食，这里的美食以酸、辣、鲜而著称。代表性的美食有酸菜鱼、酸辣粉、过桥米线等，独特的调味方式和口感吸引着无数食客的品尝。

大理美食：白族风情

大理古城是大理白族的聚居地，白族美食精致且有独特的风味。值得一提的是，三道茶、烧烤和过桥米线是大理不可错过的美食代表。

西双版纳美食：热带风情

作为中国热带水果之乡，西双版纳的美食自然离不开丰富的热带水果。其中以当地特产的烤乳猪、傣味烧烤和傣家米饭最具代表性，充满了热带风情。

云南小吃：街头美食探秘

云南各地的小吃也是不可忽视的美食之一，比如汽锅鸡、米线、过桥米线等，这些地道的街头小吃承载着浓厚的地方特色和民间美食文化。

云南烹饪技艺：独特魅力

云南的美食不仅仅是味觉享受，更是一种独特的烹饪技艺和饮食文化。从食材的选取到烹饪方式的操作，都体现了深厚的饮食文化底蕴和独特的烹饪魅力。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能为您在云南旅行中寻找美食提供一些实用的指导和建议。

十、云南楚雄旅游有什么美食打卡攻略？

楚雄彝族自治州，位于云南中部偏北。彝族是楚雄自治州主要少数民族，楚雄彝族分布于彝州各地，历史悠久，文化积淀丰厚，民俗资源多姿多彩，享有“中国彝族文化大观园”的美誉。经过历史长年累月地积淀与民族的发展，楚雄彝族形成了独特而丰富的民族饮食文化。云南楚雄彝族内部支系繁多，习俗亦不尽相同，饮食文化主要体现是肉食文化和酒文化。

楚雄大部分彝区，一直保留着本民族别具一格的传统食具。有勺、碗、瓢、盘、盆、盒、罐、钵、锅、颤、酒杯、酒壶等。这些食具，主要用马樱花和红椿木制成，分为有漆和无漆两种。有漆食具，内外多涂彩漆，通常以黑色作底色，再绘红、黄等色组成各种图案，内容多为云彩形、水波形、马齿形、瓜子形、指甲形等。

楚雄彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主；在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主，玉米和其他作物为辅。畜牧业很发达，猪、羊、牛、鸡是主要肉食来源。口味咸香酸辣，擅长以煮、烤、炸、拌等烹调技法，擅长制作汤锅、烤猪、坨坨肉、酸菜汤等。

楚雄彝族喜爱糯食,也偏爱吃粑粑的传统习惯，粑粑多以玉米、荞麦磨粉蒸烤而成。荞粑粑是部分彝族区域的主食，苦荞麦是高寒地区出产的一种粗粮，营养丰富，清凉爽口。苦荞粑粑味道略苦，在楚雄彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，蘸蜂蜜食用，美味可口。

楚雄彝族在肉食方面，以猪、牛、羊、鸡为主要肉食来源。常切成大片或方块，被称为“大块肉”或“坨坨肉”，也是楚雄彝族饮食文化中最具特色的传统美食。

楚雄彝族日常饮料主要是酒，彝家素有 “有酒便是宴” 和 “饮酒不用菜” 的习俗。彝族皆以酒待客，酒是敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，酒为解决各类纠纷，结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。本文介绍楚雄彝族自治州的部分非遗饮食文化。

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01.彝族酒歌

彝族酒歌主要流行于云南省楚雄彝族自治州武定县境内的传统音乐彝族酒歌也是2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。云南彝族大部分居住在山区，部分居住在高寒山区，少数居住在平坝和河谷地带。酒是彝族敬客的见面礼，只要客人进屋，主人必先以酒敬客，彝家待客“有酒便是宴”，而对菜看则不甚在意。

每逢婚嫁，以视“酒足”为敬，“饭饱”则在其次；家族间、个人间发生打架斗殴纠纷时，理亏方往往买酒赔礼道歉，即可消除民事纠纷或双方怨恨。热情豪爽，大口吃肉、大碗喝酒的师族民间酒俗源远流长；内容丰富，诙谐幽默，异彩纷呈的彝族酒歌是博大精深的中国酒文化的生动反映。

“阿老表，端酒喝；阿表妹，端酒喝。喜欢，也要喝；不喜欢，也要喝。管你喜欢不喜欢，也要喝；管你喜欢不喜欢，也要喝！”这首诙谐、有趣、“霸道”的彝族敬酒歌来自乌蒙高原群山深处的楚雄州武定县，2008年唱响央视春晚后，被著名诗人牛汉称为“中国最牛的民歌”。

这首酒歌已走出彝州，被其他少数民族“拿”去宴席上演唱，音调不同，歌词不变。有人把这首歌说成是云南最好的“下酒菜”，歌声响起，酒喝得就勤，下得就快，确实胜过了其他下酒菜。

民间有“汉人贵茶，彝人贵酒”之说。彝族酒文化丰富多彩，在彝家举办婚事时做客，能听到许许多多彝家人传唱的酒歌。单说彝家“婚俗酒歌”，就有“吃口酒”“奉席酒”“迎亲酒”“进门酒”“交杯酒”“留客酒”“献礼酒”等。

在彝家山寨，有歌声的地方就有酒，有酒的地方就有歌，无论是青年男女唱的情歌，还是毕摩唱的“祭祀歌”，不管是释族开天辟地的“创世歌”，还是描述彝族先民生生不息的“劳动歌”，都会使你沉醉在酒歌交融的情调中。

02.妥甸酱油

楚雄双柏县妥甸酱油，历史悠久。据《双柏县志》记载：“该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席的调味珍品，久负盛誉。”1979 年以来，荣获并保持“省优质产品”称号；1981 年以来连续3次被评为商业部的优质产品；1988 年获中国首届食品博览会银奖；1990 年获中国妇女儿童 40 周年博览会银奖。2017年，妥甸酱油传统制作技艺入选第四批省级非物质文化遗产名录。

相传明朝洪武年间，刘登第率部镇守妥甸，由于妥甸闭塞偏僻，生活用品奇缺，加之初来乍到，饮食不适。没有了家乡的酱油做调料，更觉餐餐寡淡无味。恰逢刘登第之妻身怀制作酱菜的祖传工艺，便利用妥甸登高山小龙箐之水，用黄豆、小麦、食盐捂制豆酱，并配制少量的酱油作为自家的饮食调味品。豆酱和酱油一经问世，立即受到了官兵的喜爱，并在当地迅速流传开来。

妥甸酱油选用优质大豆、小麦为主要原料，采用传统高盐固稀，天然发酵工艺精工酿造而成。生产要经过原料处理、制曲、发醉、压榨、灭菌、沉淀、检测等主要工序，周期长达一年左右。制作这种酱油的用水是当地清澈甘甜、长年不断的山泉水，并且不添加任何防腐剂和香料，由酵母、曲霉、乳酸菌等组成的有益微生物的生理、生化反应形成特有的风味。

妥甸酱油色泽黑红而有光泽，澄清透明；浓度挂碗，无沉淀物；酱油醇香浓郁，滋味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和味长，久贮不变质，不易生霉花。为了适应消费者调味的需要，研制开发了生抽、老抽、白酱油等品种，形成“葡萄泉”牌妥甸酱油系列产品，投放市场。

老抽酱油浓度高，色泽深，香味浓而醇厚，适用于色深味浓的红黄焖、红烧菜肴的调色。生抽酱油具有色泽适中，风味鲜甜、香气浓郁、含盐量低等特点，是制作汤羹名菜的调味佳品。白酱油色泽晶莹，含糖量高，含盐量低，香气醇厚，是酒楼、饭店制清炖、三鲜、炒玉兰片、里脊等高级无色名菜的调味佳品。

03.禄丰香醋

禄丰香醋，楚雄州禄丰县特产。“通海酱油，禄丰醋，新兴姑娘，河西布”，这是句早年传遍云南各地的老话。“禄丰醋”指的就是楚雄州禄丰县纯手工酿制的香醋。禄丰香醋是中国国家地理标志产品，2013年， 禄丰香醋传统制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录。

禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年（1621年），距今已有390多年的历史。据传，禄丰香醋在明代中期由禄丰岔河农民陈贵福所创制，以糯米为主要原料，用20多种中草药配制成曲，酿成。由于云南多山，交通不便，便于携带，把布帛浸入醋汁内晾干，需要时剪下一小块布帛用水一冲即可食，其质不变，故称为“布帛干醋”。

据《南明可史》记载：明朝天启年间，禄丰县有位叫王锡的人，在朝廷任部尚书，有一年回籍奔丧返京时，带了一些“布帛干酷”进贡给息帝作为做寿面的调料。皇帝用它宴请群臣，其香满殿，经久不散，食之清香可口，群臣称赞不绝。皇帝问王锡褒家乡每年能产多少？王锡褒想：禄丰醋年产不多，而且布帛有限，如果照实说出，这种醋就成了贡品，年年索贡，将给地方带来灾难。于是他回答说，禄丰“布帛干醋”已失传了，这些是他母亲生前买来留下的。这样就没把它列入贡品。王回府后，连夜写了一封文书派人专程送回家乡，叫“布帛干醋”停止生产。从此“布干醋”失传。

但禄丰香醋生产却延续下来。清康熙年间《云南府志》记载：“其醋，味香色浓，虽久不变，与它属异。”禄丰醋一直以酸、香醇、甜负盛名，故云南民间流传有“通海酱油禄丰醋”的美谈。禄丰香醋在传统工艺的基础上，结合现代科学酿造技术，采用糯米作原料，配加红糖、八角、草果等和一些中草药制曲，制成香醋。

禄丰香醋，味香色浓，酸中带甜，回味绵长，久不变质。经常食用，杀菌防病，开胃健脾，增进食欲，并可提高对钙、铁、磷的吸收率，促进代谢，调节体内酸碱平衡，是调味的佳品。

04.云泉豆瓣酱

云泉豆瓣酱，因楚雄城西山公园有硪碌山云泉寺，俗称高顶寺。云泉寺殿前有口井叫云泉井，汩汩出石罅间，味甘洌清鉴影，邑人汲水腌制腐乳作豆酱醇味四溢，“云泉”豆瓣酱因此而得名。云泉豆瓣酱根据楚雄当地传统的制作加工方法延续和不断改良，制作出的豆瓣酱酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，2017年云泉豆瓣酱制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。

豆瓣酱，中国烹饪中常用的一种调味料，用蚕豆、曲子、盐等做成，是各种微生物相互作用，产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵食品。云泉豆瓣酱是20世纪60年代兴建的楚雄州酱菜厂生产的，选用优质蚕豆为原料经多方尝试后，辅以最关键的西山云泉井水源，采用精心酿造的曲料，加配多种香料，运用低温发酵工艺酿制，历经长期调制，乃成“油豆瓣酱”

在楚雄吃烧饵块，除了牟定腐乳，还有一种酱也被传为经典——云泉豆瓣酱。云泉豆瓣酱酱色油亮，香气浓郁，鲜辣爽口，风味独特，佐餐令人食欲大增，调味则使所烹菜肴色味倍增。老楚雄人说“吃馒头就一口，烧粑粑抹一手，谈不上风靡楚雄，只是家家户户都要有”，指的就是云泉豆瓣酱。

05.元谋泡果

元谋泡果是楚雄彝族自治州元谋县的名特食品，元谋泡果传承历史久远，制作技艺从民间流传已有百年的历史，属百年“老字号”，是完全手工制作的天然食品。素以“甜如蜂蜜、泡如棉花”而著名。2022年元谋泡果制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

元谋泡果，选用精白糯米、糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。用手工制作，工艺复杂而严格，工序历经21道，生产周期为15天左右。产品制作过程中对气温的要求特殊。每年都在冬季生产，因这时元谋气候不冷不热，晴多雨少，为生产泡果的特定季节。

制作时首先将糯米磨细，与其他配料拌匀，制成规格厚薄大小一致的半成品，放在阳光下晾晒，使水分蒸发到适当程度后进行油炸。油的温度也要适当，不宜太高，也不宜一次性下锅炸透，而是油炸——冷却——再油炸——再冷却，反复多次，并配以套糖等工序。

元谋泡果，果形泡大，表面金黄油亮，内呈雪白网状，似丝瓜瓤，入口香酥蜜甜，泡如棉花，细腻化而无渣，营养丰富，老幼皆喜。每逢新春佳节，当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送，以示祝贺。

06.姚安套肠制作技艺

姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特产，是姚安本地世居彝人的传统特色食品。套肠色泽深红似火腿，味咸香辣麻，便于贮藏。姚安套肠制作历史久远，其制作渊源与晚清时期姚安著名学者马驷良有关。2022年姚安套肠制作技艺入选云南省第五批非物质文化遗产扩展项目名录。

姚安套肠以优质小肠为主料，以传统工艺为基础。制作时，将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味；用清水漂洗干净，捞出沥干水分，入盆加辣椒面、花椒面、茴香面、精盐跟肠子拌匀腌制入味，然后把肠子的一头放入另一头中，由细到粗层层相套，在套的过程中，还可以根据不同的口味，在每层中夹以不同的香料灌制而成。风干后即可保存、食用。

姚安套肠适用于各种烹饪技法，蒸煮为常见。切成薄片，叠于盘中，上笼蒸透即可食，嚼起来油而不腻、香酥味美，口味咸辣麻香，口感层次分明，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。

07.牟定腐乳制作技艺

牟定腐乳，楚雄州牟定县特产，中国国家地理标志产品。楚雄州牟定油卤腐，以鲜、软、细腻、油润、香辣适口、久存不变质而负盛名。2022年，牟定腐乳制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品，制作历史悠久，采用民间传统工艺，以优质黄豆为原料，经过精选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、凝固、压榨等工序，制成豆腐，然后经过8个月左右的腌制而成（在腌制过程中要经常加入植物油）。

牟定油腐乳块状完整、厚薄均匀、醇香可口、质地细腻、咸淡适口、入口油而不腻，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色，是佐餐和馈赠亲友的佳品。

08.彝族坨坨肉

彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜。彝族好客的民族，素有“打羊”“打牛”迎宾客之礼俗。客至，必杀牲待客。彝族人民常说：“没有酒说话没精神，没有坨坨肉不像招待客人。”可见坨坨肉在彝族人民的饮食生活中占有重要的地位，逢年过节，婚丧喜庆皆离不开坨坨肉。坨坨肉成了彝族人饮食文化的一个缩影。2023年，坨坨肉的制作技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

坨坨肉的制作别具风格，制作坨坨肉可用鸡、羊、猪、牛等肉，以猪、羊、牛肉为普遍，尤以三四十斤的小猪肉为最佳。其制作过程大致是这样：将小猪宰杀后，用火将毛烧去，刮净毛茬，用水洗净剖腹后，将肉切成方块，大小不定，一般一、二两左右。

然后放进锅里加清水煮。煮时不加盐和其他任何调料。待肉煮到七、八成熟后（吃时肉块心见有红血丝为最佳，切忌煮得时间过长，否则就会嚼不烂），捞出放在箩筐里，撒上盐和辣椒面、花椒面等佐料，反复颠簸，使每块肉都有盐为止。

肉汤里放一些酸菜和盐，即成酸香适宜的酸菜汤，盛入木碗内和坨坨肉一起同食。吃起来清香可口，原汁原味，淡而不腻。

09.永仁萝卜丝腌肉

云南各地均有制作萝卜丝腌肉的传统习俗，但楚雄永仁县诸葛营村制作的萝卜丝与众不同，纯手工制作，食材用料天然无污染，成品口味独特，便于储存和携带，2023年，永仁萝卜丝腌肉技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

永仁萝卜丝腌肉制作历史悠久。相传，诸葛亮五月渡泸，曾在方山安营扎寨休整数月，为备给养，用当地村庄盛产的高海拔萝卜晒干成萝卜丝，再用来腌制猪头肉，便于储存、携带。晒干后的萝卜丝味道甘甜醇厚，能吸收猪头肉的油腻，猪头肉变得肥而不腻，爽口甘香，而萝卜丝吃起来充满肉香味，回味无穷。这道行军打仗的伙食逐渐演变为诸葛营村世代相传的美食制作技艺——萝卜丝腌肉技艺。

萝卜丝腌肉主要选料为高海拔种植的萝卜和生态养殖的猪肉，无公害种植的花椒、辣椒；制作时，萝卜洗净擦丝，晒成干萝卜丝备用，将猪头肉、五花肉等煮熟滤干水分，然后把干萝卜丝放到煮肉的汤里面泡软，吸收汤汁香味，捞起放滤干。滤干水分的萝卜丝放到一个容器里，加入适量盐、辣椒面、花椒面等佐料搅拌均匀装入土坛，一层萝卜丝，一层肉，压紧实，直到装满整个坛子，密封坛口，置于常温中，一个月左右即可食用。

10.石羊小土饼制作技艺

楚雄州大姚县西北部的石羊，古称白井，自古以来就是云南井盐的盛产地，以出产洁白如雪的白井盐而著称。大姚石羊古镇，有着千年的历史文化，民风淳朴，特色美食小吃众多。“石羊小土饼”名字已经说明其制作历史久远，土即古老，原汁原味之意。据说，石羊小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品。2023年，石羊小土饼制作技艺入选第六批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

石羊小土饼选用石羊本地小麦面粉，和面的水用的是山里天然乳香香料熬成的乳香水。馅料一般选用苏子与白糖加入熟香油舂制而成，用面、水和油反复揉合面粉和成面团自然发酵，将面料搓圆包入馅料压扁，然后放入雕花（寿桃、鲤鱼、莲花等图案）的模具里压紧压平，将成型的饼坯从模具中扣出，放入烤盘两面烘烤，待两面烤成金黄色后，即可出炉。石羊小土饼颜色金黄，松软香甜，甜中带咸，满口生香。

11. 元谋大炸豆腐

大炸豆腐是楚雄元谋的著名传统小吃，主要分布在元谋县江边乡。大炸豆腐制作从选豆、加工制作到成品，所有工序均为传统的手工艺制作完成。2019年，元谋大炸豆腐制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

大炸豆腐制作历史悠久。相传，明朝建文年间（1398-1402），建文帝朱允炆曾经来到江边（当时隶属武定县环洲乡），无意间吃到了当地的风味餐食大炸豆腐，其特别的口感和回味无穷的豆香让建文帝赞不绝口。据说，建文帝在江边停留了数日，就是为了品尝江边的传统美食“大炸豆腐”。

大炸豆腐选用颗粒饱满、色泽上乘的绿皮黄豆，加清澈的泉水，并用江边盐水井熬制的苦盐浸泡后采用传统手工工艺制作而成。大炸豆腐口感醇厚、里嫩外香、营养美味，烹调方法也可多种多样，与蔬菜煮汤为常见，是人们的餐桌上最传统的食物之一，深受人们的喜爱，是当地人待客宴席以及年夜饭桌上必备的一道传统美食。

12. 元谋烤乳猪

烤乳猪是楚雄彝族的是一种具有地方特色的传统佳肴，以元谋、禄丰、罗茨一带的最具特色。元谋烤猪历史近百年，民国时期就已驰名省内外。1961年陈毅同志在楚雄接待缅甸吴努总理时，元谋烤乳猪曾作为席上佳品。2019年，元谋烤乳制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

元谋烤乳猪选用当地2个月左右的小乳猪，宰杀后刮毛去内脏，留首尾，再用草果、八角、胡椒、子然、蜂蜜、茴香面、酱油等调料涂抹，不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤。边烤边翻涂抹佐料，配料，再用文火烤至皮黄肉香即成。

元谋烤乳猪，皮金黄、油润、浓香四溢，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格，是具有地方风味的传统佳肴，常用以招待嘉宾。

13. 禄丰黑井镇盐焖鸡

楚雄禄丰黑井古镇是历史上云南产盐的重镇，被称为“南方丝绸之路上的千年盐都”。 黑井古镇因产盐而名扬天下。黑井的特色美食，以盐为特色，但不是突出盐味的浓淡，而是利用煮盐余热，在盐沙中焖制鸡、猪肝、猪肚、豆类一系列食品，其中盐焖鸡较为出名。2019年，禄丰黑井镇盐焖鸡制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

禄丰黑井镇盐焖鸡制作历史悠久，最早盛行于明末清初黑井盐业最为鼎盛时期。当时是黑井盐商、灶户们有重大节庆活动时享用的美味菜肴。

盐焖鸡所选用料是黑井石榴园内的土鸡，盐选用黑井盐。制作时，先将鸡宰杀清洗干净，然后放入葱、姜、草果、八角、盐等配料进行腌制。焖鸡前，准备一口大锅，锅底铺上一层盐，然后进行加热，然后将腌制好的鸡用绵纸进行包裹后放入锅内，再用盐铺在包裹好的鸡的上层，将鸡肉覆盖严实，用小火加热焖制，2个小时左右即可食用。成品外观呈现诱人金黄色，肉质鲜嫩。

14.云龙酱油

楚雄州楚雄市子午镇云龙村位于楚雄市区东南，历史上属于古南安州的地域。云龙村水质比较好，尤以“葡萄井泉”为好，是制作云龙酱油的上好水源。云龙酱油制作采用传统工艺。2019年，云龙酱油制作技艺入选第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

云龙酱油制作历史久远，其酿造技艺，从明永乐年间传承至今有600多年的历史。云龙酱油采用传统工艺，选用优质黄豆和本地独有的葡萄井泉水，经过筛选淘洗→浸泡→蒸煮→冷却抄制→磨粉→接菌种→加入食盐入池发酵→翻醅→酱醅成熟→压榨→加热灭菌→过滤→沉淀→成品等制作工艺而成。具有色浓味鲜，酱香浓郁，久贮不变质的特点。

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